鱼香茄子
原料：
茄子250克，泡辣椒40 克，姜，葱，蒜，精盐，白糖，醋，酱油，味精，鲜汤各适量，料酒，水淀粉各少许，菜油5000克（约耗75克）
做法：
1：茄子切去两端，洗净，剖成两半，每边交叉剞成十字花形；泡辣椒去籽，去蒂，剁成末；姜蒜切成米；葱切成花。
2：锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放入入茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。
3：锅内留油少许，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜米和一半葱花炒香，再加入鲜汤，茄子，精盐，料酒，酱油，白糖，调好口味，以中小火加热烧制，烧至茄子软熟入味，汤汁不多时，加入味精，醋，余上的葱花，用水淀粉勾芡，收汁后装盘成菜。
特点：
色泽红亮，质地软嫩，鱼香味浓。
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