原料：
长嫩茄子4个，鸡蛋3个，芝麻糖心120克，白糖，干豆粉，色拉油各适量。
做法：
1：长嫩茄子去皮洗净切成24个圆夹刀片，逐个夹入1份压成扁平形状的芝麻糖心；
2：鸡蛋搅散，加干豆粉拌匀成糊。白糖入净锅加少量清水熬开，去除浮浅分装在2个小碗内；
3：锅内加油烧至五成热。茄夹粘裹蛋粉糊下油锅炸定形捞起，待油温上升再下锅炸透捞出装盘。糖汁与茄饼同上席供佐食。
特点：
质软嫩，味甜香。
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