黄豆拌茄块
原料:
嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖10克，酱油15克，花生油15克，味精，精盐各适量。
做法：
1：将嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干。
2：香菜去根，洗净，切成小段。葱去根，洗净，切成细丝，待用。
3：挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放入锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖，酱油，精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝，香菜段和味精。
4：取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒捞出，趁热将油浇在茄块上，用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
特点：
味香，甜，咸，鲜。
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