原料：
嫩茄子500克，麻油10克，花椒8粒，香菜2根，白糖10克，酱油10克，精盐5克，米醋10克，味精，蒜末各适量。
做法：
1：将茄子洗净，削皮，切成细丝，入碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2：炒锅置火上烧热，加入麻油，花椒炸出香味后倒入小碗内，放上酱油，米醋，精盐，味精蒜末调成汁，浇在晾凉的茄丝上。
3：香菜洗净，切成段，撒在茄丝上面拌匀即成。
特点：
香嫩味美。
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