肉粒酿苦瓜
原料:
苦瓜2根,猪肥瘦肉,老姜,小葱,芹菜,大葱,淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,胡椒粉,鲜汤,猪油,红樱桃,味精,鸡精各适量.
做法:
1:苦瓜洗净,切成段,然后用筷子去掉瓜瓤及籽,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;老姜去皮洗净,一半切成指甲片,一半剁细成末;小葱洗净,切成葱花;芹菜洗净,切成细粒;大葱洗净,切成段.
2:猪肥瘦肉洗净,剁细成泥,放入碗中,加盐,料酒,姜末,芹菜粒,胡椒粉,鸡蛋清,猪油,淀粉拌和均匀,制成肉馅.
3:将肉馅灌入苦瓜中,放入蒸盘,上笼旺火沸水蒸制6-8分钟,取出盛盘.
4:另锅置中火上,烧猪油至四成热,放入姜片,芹菜粒,葱段炒香,掺入少量鲜汤,熬出香味,捞去渣,加盐,胡椒粉,用水淀粉勾芡,收汁浓稠,烹入味精,鸡精,推转和匀,淋在苦瓜上,点一红樱桃即成.
特点:
咸鲜微苦,质地细嫩,芹菜味浓郁,尤适夏季食用.
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