百花冬瓜
原料:
冬瓜750克,猪肥瘦肉,盐,料酒,胡椒粉,姜葱水,鸡蛋清,水淀粉,猪油,姜片,蒜片,大葱,鲜汤,味精,香菜,甜椒,鸡油各适量.
做法:
1:将猪肥瘦肉洗净,切成块,放入绞肉机中.加盐,料酒,胡椒粉,姜葱水,鸡蛋清,水淀粉,猪油绞拌成泥,倒出制成肉糁.
2:冬瓜洗净,去皮切成大菱形块,用刀将中间挖空,放入沸水中氽煮断生,捞出投冷待用,香菜洗净,甜椒去蒂及籽,切成小菱形片.
3:将肉糁放入冬瓜块里面,上面抹平,把小菱形甜椒片按入,做成花形,香菜做枝干,放入蒸盘中,上笼旺火沸水蒸制6-8分钟,取出摆盘.
4:锅置旺火上,烧猪油至四成热,投入姜片,蒜片,葱段炒香,掺入鲜汤,熬出香味,捞去料渣,用水淀粉勾成清二流芡,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅淋在冬瓜上即成.
特点:
成菜美观,质地细嫩,咸鲜清香.
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