干煸土豆条
原料:
土豆500克,芽菜,猪瘦肉,干辣椒,花椒,辣椒油,麻油,精炼油,盐,料酒,小葱各适量.
做法:
(1)土豆去皮洗净,切成一字条,放入清水中漂净淀粉;芽菜成成节;猪瘦肉洗净剁细成粒,然后放进锅中,加盐,料酒,炜至酥香;干辣椒去蒂及籽,切成段;小葱洗净,切成花.
(2)锅置旺火上,烧精炼油至六成热,投入土豆条炸制呈金黄色,捞出沥干油分.
(3)锅内留少许油,下干辣椒,花椒炸香,倒入土豆条,芽菜,肉粒,加料酒,盐,一起煸至干香入味,烹入麻油,辣椒油,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中,撒上葱花即成.
特点:
麻辣不燥,干香醇厚,芽菜味浓郁.回味无穷,四季皆宜.
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