土豆沙拉
原料:
土豆150克,鸡蛋1个,苹果1个,熟香肠1根,嫩黄瓜1根,色拉油15克,牛奶少许,精盐5克,白糖5克,醋少许,味精少许,沙拉,奶油各适量.
做法:
(1)将土豆洗净,放锅中加适量水,上火煮烂捞出,剥去皮,放盘中搅成泥状,备用.
(2)熟香肠革成细丁;苹果去皮,去核,切成小丁;嫩黄瓜洗净后切成小丁,备用.
(3)将鸡蛋洗净,两头各戳一孔,将蛋白流在小碗内,蛋黄放另一碗内.
(4)将牛奶煮开,晾凉,备用.鸡蛋白用筷子打散后放在蒸锅内蒸熟取出,晾凉,切成小丁,备用.
(5)蛋黄中加入少许精盐和白糖,手握4根竹筷(用筷子的方头打蛋),向一个方向不停地打搅黄,打至蛋黄黏稠时,淋入几滴色拉油,边淋入,边搅拌至蛋黄液极浓时,再淋入几滴色拉油(边淋边搅),搅至蛋液极浓时可淋入少许醋稀释,再边搅边淋油,直至把油淋完.如果蛋黄液还较稠,可再加入少许醋,调稀,即成沙拉油.
(6)土豆泥中加入适量精盐,味精,白糖,淋上沙拉油,搅拌均匀,再淋上牛奶,土豆泥即色白,发亮有光泽.
(7)将香肠丁,苹果丁,蛋白丁,黄瓜丁等撒在土豆泥上面,食用时拌匀,盛入盘内上桌即可.
特点:
味鲜色美,清凉爽口.
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