鱼香油菜薹
原料:
红油菜薹400克,泡辣椒,姜,葱,蒜,味精,白糖,醋,酱油,精盐各适量.水淀粉,麻油,料酒各少许,菜油50克.
做法:
(1)红油菜薹从花尖部向下折取嫩尖,叶,茎,精茎撕去外皮,并对剖2-4半,淘洗干净,放入筲箕内滤去水分.泡辣椒去籽,去蒂,剁成末,姜蒜切成米,葱切成花.
(2)碗内加入精盐,白糖,醋,酱油,味精,水淀粉,料酒,麻油,调和成热菜鱼香味用的汁.
(3)锅置旺火上,菜油烧至七成热时,放入油菜薹翻炒,炒至断生后拨于锅的一边.锅中再放入菜油,泡辣椒末炒香,放入姜蒜米,葱花炒香,并与油菜一起炒匀,将调好的味汁混合倒入,收汁后装盘成菜.
特点:
脆嫩爽口,咸甜酸微辣,口味浓厚,最宜佐餐.
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