鱼香仙人卷
原料:
仙人掌500克,猪肥瘦肉,香菇,盐,味精,料酒,豆瓣,姜米,蒜米,泡辣椒末,白糖,醋,葱花,鸡蛋,水淀粉,鲜汤,面包糠,精炼油各适量.
做法:
(1)将仙人掌人去皮和茎,片成片,用盐腌渍10分钟后,下沸水锅中氽一下捞出;猪肥瘦肉剁细;香菇去其根部,洗净切成细粒;豆瓣剁细;盐,味精,白糖,醋,水淀粉,鲜汤调成芡汁;鸡蛋和水淀粉调成全蛋淀粉.
(2)将猪肉粒,香菇粒,盐,料酒调制成馅,然后将仙人掌片平放,馅心放在上面,把它裹起来,放入全蛋淀粉中和匀,粘上面包糠待用.
(3)锅置中火上,烧精炼油至四成热,下仙人掌炸至内熟外金黄,捞出摆盘.
(4)另锅置中火上,烧精炼油至四成热,下豆瓣,泡辣椒末炒香上色,放入姜,蒜米,葱花炒香,掺入鲜汤,烹入芡汁,收汁亮油时,起锅盛入味碟中,入在仙人掌卷中央,上桌蘸食即可.
特点:
色泽红亮,仙人卷酥香,咸,甜,酸,辣皆具,姜,葱,蒜味突出.
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