香酥平菇
原料:
平菇200克,鸡蛋2个,淀粉,精盐,味精各适量,胡椒粉,麻油各少许,菜油750克(约耗75克)
做法:
(1)平菇切去菌柄,只用菌盖,体厚者平片成两片,洗净并捞入筲箕内,沥干水分.淀粉放入碗内,加入鸡蛋调散拌匀,干稀合适时加入精盐,味精,胡椒粉调味.
(2)锅置中火上,放入菜油烧至六成热时,将平片均匀挂上一层调好味的全蛋糊,放入油锅中炸制,炸至表面定形捞出,等锅内油温升高时,重新放入炸制,炸至金黄色,酥香时捞出,滤去油分,并滴入麻油拌匀,装盘即成.
特点:
色泽金黄,酥香爽口,咸鲜清爽.
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