上汤扒猴头
原料:
罐装猴头菇1罐,西兰花,虾仁,火腿肠,冬笋,鸡油,葱节,盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,姜片,胡椒粉,鲜汤,味精,精炼油各适量.
做法:
(1)将猴头菇取出,用沸水氽后,改刀成块,放入蒸碗中,调入鲜汤,盐,鸡油,上笼蒸熟,取出后扣于盘中;西兰花洗净切成小朵;虾仁放入碗中加盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱节,码味10分钟,取出姜葱不用,放入鸡蛋清和水淀粉拌匀;火腿肠切片;冬笋切片.
(2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入虾仁滑散,下姜片,葱节炒香,掺入鲜汤,下火腿肠,冬笋,放盐,料酒,胡椒粉,烧沸去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,烹入味精,调匀起锅淋在猴头菇上.
(3)另锅烧开水至沸,下西兰花氽断生捞出,围在猴头菇周围即成.
特点:
咸鲜香嫩,口味清爽.
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