鸡蓉猴头菇
原料:
罐装猴头菇1罐,鸡脯肉,鸡蛋,猪油,淀粉,青椒,甜椒,鲜汤,姜葱水,姜片,蒜片,葱段,盐,胡椒粉,味精,鸡精,鸡油,精炼油各适量.
做法:
(1)将猴头菇取出,用热水氽一会儿,捞出切成夹刀片;鸡脯肉用刀背捶成蓉,去筋,放入碗中,加盐,胡椒粉,料酒,姜葱水,猪油,鸡蛋清,淀粉,制成鸡糁;青椒,甜椒去籽及蒂,切成细粒.
(2)将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁,在鸡糁上面按上甜椒,青椒粒,放入盘中,上笼旺火蒸5~6分钟取出,重瓣摆盘.
(3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热下姜片,蒜片,葱段炒香,烹入鲜汤,加盐,至沸时,用勺子撇去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,放鸡精,味精,鸡油和均匀起锅,淋在猴头菇上即成.
特点:
咸鲜味美,鸡蓉鲜嫩,清淡爽口.
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