口袋豆腐
原料:
豆腐1块,冬笋50克,豆苗尖50克,奶汤适量,碱面20克,鸡油少许,盐,味精,料酒,胡椒面各适量.
做法:
(1)将豆腐六面均匀切平整,改刀成1.5厘米宽,5厘米长的方条,冬笋片切成2.5厘米宽,5厘米长的薄片.
(2)烧沸花生油,投入豆腐条,炸成金黄色,注意不要粘连,炸至六面均匀后捞出,放入1.5升开水与20克碱面混合的水中浸泡.浸泡时间较难掌握,过则烂,欠则不软.待泡至豆腐鼓胀时捞出,入入清水内漂洗去碱,再入沸水氽两遍,用开水泡上.
(3)烧开奶汤,加盐,料酒,胡椒面,味精调好味,豆腐控水放入,再放入笋片稍煮片刻,下入豆苗尖,淋少许鸡油出锅,盛入盘子即可.
特点:
鲜,嫩,软,绵,开如口袋.
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