意大利式冰咖啡滤袋冲泡法

发布者:最初的模样 来源:菜谱网 浏览: 发布时间:2009-03-02

　　可冲泡出浓苦、香醇的咖啡，一次可完成20--30人份以上，足以应付生意量大时客人的需求。但冲泡时须控制咖啡粉粗细、水温、水量、冲泡方法等技巧，变化性与技术性颇高，可依实际需求冲泡出或浓或淡、具有个性的冰咖啡。

　　1.材料和器具：冰咖啡粉、冰咖啡豆、夹子、冲袋、冲架、搪瓷桶、尖嘴水壶。（为增加风味可再加1/3包曼特宁）
　　2.将一整包综合冰咖啡豆（约450公克）倒入研磨器中，研磨至2段。（细者可研磨1.5-2段，一般可研磨至3-4段）
　　3.轻轻拍打冲袋底部（由下往上拍），使咖啡粉平均。
　　4.用手指在正中心处挖一个凹洞，再倒入1/3-1/2oz白兰地。
　　5.第一次以90摄氏度热水中由中往外绕圆圈淋热水1000cc。（在滴漏过程中可加冰块使急速冷却，以凝聚香气）


　　6.第二次以95摄氏度热水由外往中心绕小圆圈淋入热水1500cc。
　　7.第三次以85摄氏度热水由低慢慢拉高往正中心淋入热水1000cc。（为增加风味，可再倒入三至五人份的综合热咖啡液）
　　8.预备雪平锅一个，内加热水500-600cc，再慢慢加入19大匙奶精粉。
　　9.再加入15-16大匙白砂糖，然后以小火煮溶。
　　10.将糖及奶精粉倒入锅中，用打蛋器搅打，并用小滤。
　　11.再放入20-30个冰块（最多50个），一起搅打均匀。
　　12.最后用打蛋器搅拌，再用小滤网捞除泡沫2次即告完成。

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